Ich kann Dir keine konkreten Tipps geben, ich verwende freiwillig kein mySQL.
habe ich mir offensichtlich den mysql Server zerschossen
"den" mysql Server gibt es ja nach einer neuen Installation nicht. Es gibt mindestens 2?
Leider ist so eine Vorgehensweise mit Installation und Deinstallation gerade unter Windows nicht besonders hilfreich. Wer installiert und löscht was, wo liegen Daten, Binaries, ... das kann man kaum sagen, anhand Deiner Beschreibung erst Recht nicht.
Vorschlag:
Finde raus, wo welche Binaries und Datenverzeichnisse welcher mySQL Version liegen.
Prüfe Deine Pfadangaben in Windows, eigene und System, passe sie entsprechnd der Realität an, falls notwendig. (Also wenn es nicht mehr zusammen passt), ebenso für Portangaben.
Beachte, das CMD Shells in Windows ein Eigenleben führen bezogen auf die globalen Environment settings.
Prüfe, ob du mit mysql client wieder normal Deine DB lesen kannst.
Dann könnte auch ein dump wieder laufen.
mySQL ist wie viele andere solcher Systeme kein natives Windowsprodukt. Solche Systeme werden weitgehend durch die Konfiguration von Environment Variablen gesteuert. Schau Dir das genau an.